第三届常务副会长周义雄个人专访

心无骛，天地宽

中西方文化存在巨大差异，东方智慧与西方标准在不同情境之下可能会产生某些冲突，而同时身处两种环境之中的人要如何应对？本期《人物专访》栏目请来了周义雄常务副会长，与我们分享他在美国多年的创业、经营经验，让我们从他的角度看一看中美两国的经营理念、环境及文化有些什么差异。

【积极融入西方规则、树立东方人口碑】

访：周总您好，请您为我们介绍一下您在美国的创业经历。

周：自1990年我到了美国，一直到2010年，足足有20年之久。我在新泽西州开始了自己的餐饮事业，经营高端自助餐餐厅，主要客户群体是外国人，后来在周边城市又陆续开了几家餐厅,生意火爆。

访：您在国外经营时，遇到最大的挑战是什么？

周：发达国家各行业发展得比我们国内早，各行各业都制定了比较成熟规范的操作流程和执行标准。以我所在的餐饮业来说，最严格的是食品安全卫生和消防，每一个步骤都有相对应的严格标准，我们的餐厅需要做到每个细节都一丝不苟，才能通过卫生局的抽检。为此我参加了餐饮卫生培训课程，学习全套规范操作并通过考试，将全套的规范标准都在我所有的餐厅执行到位。

访：这么严格的标准下，执行起来会很困难吗？

周：国外的行业规则虽然很严厉，但只要深刻了解并把握之后，执行起来反倒很轻松，从员工管理、货源渠道、价格品质都按部就班、有法可循，甚至食品安全出现问题也能快速查明事故环节，每一步都有很完善的应急措施和法律保护，只要严格按照标准去做，就能最大程度上避免意外发生。

十多年来，我和全美最大的食品供应商sysco公司合作，遵守规则做好自己厨房食品的安全卫生，餐品的品质有保证，慢慢地把口碑做出来了。我在国外的餐厅几乎很少做宣传推广，但每一家新餐厅开张，都能吸引当地的美食达人前来品尝，我们的出品赢得了这些美食达人的好评，他们自发地在自己的报纸专栏上介绍我们的餐厅，让餐厅知名度大增，甚至连当地卫生局也在官网上点名表扬餐厅的卫生和出品，成为了当地知名的高档时尚餐厅。

【人生在于拼搏，打破安稳，接受挑战】

访：国外事业如此成功，是什么原因让您决定回国？

周：国外的生意都上了轨道，运营得很平稳了，外国客人口味相对固定，不需要经常更新菜品，几个餐厅的人员管理、入货渠道非常稳定，这样安稳的状态持续了十几年，渐渐觉得没有挑战了。2008年奥运年，我在国外看到祖国的高速发展，也接触到很多出国旅游的华人，感觉国内市场前景广阔，所以说服了家人一起回国，寻找发展机会。

我一直在国内有投资房地产、钢铁厂，在广东、广西、河南省的投资比例较大，最后选择在广州这个国际化大都市居住和发展。在生意上，我一边操持着原有的投资生意，一边做回餐饮本行开了鼎悦酒家。

访：同样是餐饮业，国内外经营的区别是什么？

周：我回国后经营餐厅，一开始按照在国外习惯的规则和流程来做，实际上很多是不太适用的，比如经过数十年的发展，国外的进货渠道品牌单一、价格透明、流程简易，而国内供货行业链条处于快速发展阶段，货源繁复、品质参差，导致很多环节必须亲力亲为去把控。没有了熟悉的规则和流程，我所面临最大挑战，就是在人员管理、货源品质、行业规则各方面都要重新摸索学习。

国外的餐饮没有做宣传推广，而国内的餐饮行业宣传推广方式各种各样，让人目不暇接，各种网红营销、饥饿营销、水军操作等，竞争很激烈。这些我们不熟悉的，干脆也不去盲目跟风，专注做好自己能做到的就可以了，大浪淘沙始得金，我相信，优质的出品必然能吸引到优质的客户群体。

访：您在目前的市场环境下，如何重新找到自己的定位和方向？

周：我在国外几家餐厅的口碑都是通过食品安全和出品品质来打造的，我认为这样才是正确的，所以会继续用高标准去执行。无论外部环境和规则怎么变，我依旧坚持每个环节的品质到位，虽然进货成本高于国内餐饮同行的标准很多，我也不后悔。

鼎悦酒家开业几年来，面对周边餐饮竞争一波又一波的冲击，我都坚守自己的规则和标准，再难也要把控好货源品质、保证服务。餐厅现在上了轨道，希望在全体员工的努力下，餐厅能坚持一直以口碑取胜。 

【心无骛 天地宽】

访：您未来的事业和家庭偏重在国内还是国外呢？

周：我现在国内外生意都一直在兼顾，两边都会长期观望。在个人情感归宿来说还是比较偏向中国。回国后虽然经历了重新创业、适应环境的过程，但吃亏是福、学习是成长，重要的是给我一个重新认识祖国，同时也重新定义自我的机会。

至于家庭，无论是在国内国外，只要一家人在一起就很好。所以下一代孩子要在哪里发展，我会给予充分的选择空间，给他们更多元化的未来。

访：以您在国内外经营的经验，请您对中美两国、或是东西方文化的差异谈一下您的看法。

周：每个国家每个行业都有自己的一套标准，不同的环境会带来很大的文化差异，中国人和外国人骨子里的思维方式根本就不一样。我个人体会来说，没有哪边是完美的，都有不足的地方。

美国是已经发展成熟的资本主义国家，规则完善但只讲规则不讲人情，机遇不是没有，但对个人本身的实力有很高的要求。而我们中国是发展中国家，与发达国家相比还有很大的进步空间，各种规则都在不断完善，随之而来的机遇也是不可小觑的。

在哪里发展都有要遵守的规则，无论是法制还是人情，最重要的是你选择要坚持什么。我选择坚持品质，摒弃一切纷扰，那就努力往前看、做下去，相信只要上了轨道一切都好办，我也坚信，我的坚持必然会带来回报，给我更广阔的发展前景、更多的发展机遇！心无骛，则天地宽也！

【编者结语】

周总的访谈，与我们分享了国内外经营的差异，带给我们国际化的高度视野，同时也让人思考一个问题：究竟是环境改变人，还是人改变环境？周总的经历让我们体会到，环境和人其实是可以相互影响的，人如果有了自我的规则和坚持，并且能按自己的标准去执行，就能走出一条属于自己的成功道路，甚至用这些坚持，去改变身边的人和环境。